El Yoghurt es el producto lácteo preparado a partir de Leche entera, parcial o totalmente descremada, tratada térmicamente y coagulada biológicamente por la fermentación obtenida de la siembra en simbiosis de los fermentos lácticos Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermofilus.
.pdf Los lácteos y su relación con el control de pesoSe han desarrollado diferentes investigaciones que facilitan la comprensión de los factores que influyen en el control de peso y prevención del sobrepeso u obesidad. .pdf | Importancia del consumo de leche y productos lácteosEn la América Latina, fueron los españoles quienes introdujeron los primeros bovinos en el siglo XVI, desarrollándose la ganadería en las haciendas coloniales, destinándose la producción de carne y leche principalmente al consumo humano; .pdf | Intolerancia a la LactosaDesde tiempos remotos se sabe que la ingestión de leche produce en muchas personas diversas reacciones adversas que van desde distensión, cólicos abdominales y flatulencia hasta diarrea y ocasionalmente vómitos. Si bien estas manifestaciones se han atribuido a diferentes componentes lácteos, la evidencia actual apunta que el principal responsable es la lactosa, disacárido sintetizado a partir de los monosacáridos glucosa y galactosa. .pdf |
